快科技4月1日消息，据报道，钟南山院士应邀讲解全国老年大学开学第一课。呼吁大家不要为了节省剩饭剩菜。

钟南山院士提到，老年人经常在家里节俭。如果许多剩菜不是很干净或不新鲜，不要坚持吃。它含有大量（亚）硝酸盐。（因为）所谓的节约，（因为）得了胃癌。

据悉，细菌的大规模繁殖需要几个基本条件：营养充足、PH值适宜、温度适宜、气体环境适宜。

我们的食物含有大量的蛋白质，这只是为细菌的繁殖提供了足够的营养，只要其他条件合适，细菌就会大量繁殖。

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等可引起食物中毒的常见细菌。

亚硝酸盐在人类环境中广泛存在，是自然界中最常见的含氮化合物。在我们通常吃的食物、蔬菜、水果和肉类中，天然含有少量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也常用作防腐剂。

亚硝酸盐会影响红细胞的运转，使血液无法输送氧气。另外，在烹饪或其它条件下，肉类中的亚硝酸盐会与氨基酸发生降解反应，产生致癌性强的亚硝胺。

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